Segale 100% Valtellina: il pane territoriale e identitario

“E’ il cereale di montagna per eccellenza, ma non è nata sulle Alpi: la segale ha iniziato la sua brillante carriera migliaia di anni fa in Asia Minore, come infestante dei campi di frumento e di orzo. Facile da individuare grazie alla taglia ben maggiore rispetto agli altri due cereali più pregiati (fino a 2 … Continua a leggere Segale 100% Valtellina: il pane territoriale e identitario

Bisciola della Valtellina e Marchio Collettivo Geografico

Si narra che questo dolce sia nato per caso, quando le Truppe Napoleoniche invasero il Nord Italia nel 1797 e avanzarono fino in Valtellina dove si fermarono per una tappa. In quell’occasione, Napoleone, chiese al proprio cuoco di cucinargli un dolce usando ingredienti trovati localmente… e nacque la BISCIOLA. D: Ci racconta il percorso Marchio … Continua a leggere Bisciola della Valtellina e Marchio Collettivo Geografico

Pane di Altamura DOP: dai grani antichi alla logistica

Storicamente ad Altamura avevamo i forni, oggi sono panifici. In passato era il forno di quartiere, il forno di riferimento per le famiglie di quartiere. Le famiglie producevano il pane, e lo cuocevano al forno, quindi la prima e l’unica funzione che aveva il forno era quella di infornare delle masse di pane difforme le une dalle altre. Continua a leggere Pane di Altamura DOP: dai grani antichi alla logistica

Il pane di Segale di Valtellina – lo pan ner

Il pane di Segale di Valtellina verso il riconoscimento di Marchio Collettivo Geografico? Ne abbiamo parlato con Luigi Cao, co-titolare del Panificio Cao di Ardenno, Presidente dell’associazione Panificatori della Prov. di Sondrio, e Vice Presidente Panificatori della Confartigianato Imprese Lombardia. Il Marchio Collettivo Geografico (MCG) è un importante riconoscimento che riveste la duplice natura di segno di … Continua a leggere Il pane di Segale di Valtellina – lo pan ner

Valtellina filiera del pane: il pane “di una volta”

Che cosa vuol dire Pane in Valtellina? Una domanda apparentemente semplice ma con una risposta complessa, perchè il pane è al contempo il risultato di una filiera che collega produzioni di farine e panificatori, tradizioni locali nell’arte della panificazione, innovazioni tecnologiche, acquisizione e rispetto di standard in termini di sicurezza alimentare, contenuti di servizio, formati … Continua a leggere Valtellina filiera del pane: il pane “di una volta”

Pane locale da Grano locale: il progetto Regiograno – RegioKorn

L’Alto Adige ha una lunga tradizione nella coltivazione di cereali: attorno al 1900 ogni maso coltivava il suo campo di cereali e questi si estendevano su una superficie di circa 30 mila ettari, rappresentando una parte integrante dell’agricoltura locale. Il passaggio da una produzione diretta al mantenimento dell’individuo o della famiglia ad un’economia di mercato … Continua a leggere Pane locale da Grano locale: il progetto Regiograno – RegioKorn

Filiera produttiva: concetti, organizzazione e processo

Da molti anni si discute come debba essere definito il termine “filiera”. Il termine filiera può essere utilizzato per descrivere un processo che tende alla integrazione in sequenza, per portare un prodotto dal campo alla tavola del consumatore finale. E’ un processo che, partendo dalla decisione di produrre, arriva, attraverso un numero più o meno … Continua a leggere Filiera produttiva: concetti, organizzazione e processo