I contadini custodi che collaborano con Pro Specie Rara

“Vogliamo sottolineare l’importanza dello scambio, proprio per dare un valore al grande lavoro che comporta la riproduzione dei semi”. ProSpecieRara e Lortobio organizzano ogni anno in collaborazione con l’azienda biologica La Colombera, lo scambio dei semi nella Svizzera italiana. Tutti i partecipanti contrassegnano i propri semi con: il nome della varietà l’anno di raccolta della … Continua a leggere I contadini custodi che collaborano con Pro Specie Rara

Pane di Altamura DOP: dai grani antichi alla logistica

Storicamente ad Altamura avevamo i forni, oggi sono panifici. In passato era il forno di quartiere, il forno di riferimento per le famiglie di quartiere. Le famiglie producevano il pane, e lo cuocevano al forno, quindi la prima e l’unica funzione che aveva il forno era quella di infornare delle masse di pane difforme le une dalle altre. Continua a leggere Pane di Altamura DOP: dai grani antichi alla logistica

Il pane di Segale di Valtellina – lo pan ner

Il pane di Segale di Valtellina verso il riconoscimento di Marchio Collettivo Geografico? Ne abbiamo parlato con Luigi Cao, co-titolare del Panificio Cao di Ardenno, Presidente dell’associazione Panificatori della Prov. di Sondrio, e Vice Presidente Panificatori della Confartigianato Imprese Lombardia. Il Marchio Collettivo Geografico (MCG) è un importante riconoscimento che riveste la duplice natura di segno di … Continua a leggere Il pane di Segale di Valtellina – lo pan ner

Valtellina filiera del pane: il pane “di una volta”

Che cosa vuol dire Pane in Valtellina? Una domanda apparentemente semplice ma con una risposta complessa, perchè il pane è al contempo il risultato di una filiera che collega produzioni di farine e panificatori, tradizioni locali nell’arte della panificazione, innovazioni tecnologiche, acquisizione e rispetto di standard in termini di sicurezza alimentare, contenuti di servizio, formati … Continua a leggere Valtellina filiera del pane: il pane “di una volta”