Bitto Storico: comunità di pratica, storia locale, economia territoriale

2 pensieri su “Bitto Storico: comunità di pratica, storia locale, economia territoriale”

  1. felice di vedere fotografie di forme di formaggio senza l’orrenda etichetta adesiva (ma chi è quel criminale che l’ha imposta sul bitto?)
    I formaggi Valtellinesi vanno difesi dalla produzione all’affinamento in cantina…la crosta dev’essere intaccata dalle muffe, dagli acari, dobbiamo distinguerci dai formaggi industriali:
    Ill nostro formaggio è di montagna e vive in cantina: nel frigorifero muore!
    …dai francesi abbiamo imparato l’affinamento del vino: impariamo quello del formaggio

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